随着生活质量的提高，食品营养和口味在人们选择食物的过程中占据着越来越重要的地位。其中，食品的口味是评价食品质量的重要因素，没有人愿意买口味很差的食品。然而评价口味是一项很复杂的工作，不仅需要评价口味本身，还需要看消费者对这种口味的接受程度。从而，食品的口味、接受度、适口性、喜好度成为选择评判食物越来越重要。因此如何科学、有效地进行感官品评，获得口味最佳、最能适应大部分人群的食品，成为现代食品企业的工作重中之重。这一目标可以辅以感官分析系统（感官实验室）实现。

国内部分食品企业认为感官实验室建设可有可无，有的根本就没有专门的感官分析实验室，而和做其他测试的实验室合用、甚至用办公室代替，行程相互干扰；专业的感官分析人员缺乏，有的就以其他测试的检测人员代替，造成分析结果的可靠性降低。

因此，感官实验室将对人在感官品评中的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化，极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性，为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。下面简单介绍一下感官分析系统：

一、感官实验室定位

（1）建设定位：符合感官分析实验建设标准，满足企业用于对食品原料、产品等的感官品质进行分析评价并指导产品配方、工艺的确定或改进等。

（2）功能定位：食品及相关产品感官评价工作平台。

二、功能区规划

1.讨论区:品评人员进行讨论或训练

2.样品制备区：样品的分装、标识等前处理

3.感官评价区:感官评价员对样品进行分析