国外：起源于20世纪40年代，发展于20世纪60-70年代

国内：企业；高校/科研机构；国际标准和国标的制定。由中国科学院北京生命科学研究院、莫奈尔化学研究中心、欧洲化学研究中心、日本化学感官协会、恒源祥(集团)有限公司等联合发起成立了“开启国际感官研究中心”。该中心作为全球首个研究综合交叉感官研究的科研机构,已经在中科院北京生科院设立了第一个开展研究的科研基地。该中心筹委会的成立,标志着感官研究经过几年的摸索,已经在中国落地生根,进入了实质性的研究阶段。

1.2方法上的改进更新：

统计学方法引入

心理学方法引入

生理学方法引入

电子计算机技术引入（分析结果、感官实验室）

1.3相关的发表杂志与专业书籍：

1. Chemical Senses

2. Journal of Sensory Studies

3. Journal of Texture Studies

4. Food Quality and Preference

5. Journal of Food Science

6. Journal of Food Technology

7. Monell Chemical Senses Center (英语) 平装 – 2010年11月28日

Frederic P Miller (编者), Agnes F Vandome (编者)

8.食品技术原理 赵晋府 中国轻工业出版社 2002

9.食品感官检验 马永强 化学工业出版社 2005

10.食品感官评价原理与技术 Harry T. Lawiess Hildegarde Heymann 王栋 李崎

华兆哲 杨静译 中国轻工业出版社 2001

我国有着悠久的饮食文化，悠久的感官评价历史，但是其发展速度较为缓慢，基础相对薄弱。我国的食品企业在产品改进及新产品开发等方面大多缺乏规范性、严谨性和科学性，对感官分析技术与标准的研究及应用落后于发达国家。我国现代感官分析始于上世纪四十年代，至今已经历了六十多年的发展，逐步形成了支较为完善和规范化的学科。

近几年来，随着计算机的普及和应用，使得感官分析的应用、结果处理更方便、更快速。随着电子技术、生物技术、仿生技术的发展，它必将得到进一步的完善和提高。目前国内的感官评价的起步比国外晚，从1975年起开始有学者研究香气和组织的评价，到20世纪90年代后，“感官评价被大量地应用在食品科学的研究中，并且大学科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。