1.新产品的开发

大部分新产品是模仿或对现有产品的改进。所以在产品开发过程中，必须考虑新产品的产品风味及其感官性能是否被消费者所接受。其感官分析方法如下：

（1）利用分析和描述性检验判断产品的特点。

（2）利用差别检验判断产品与现有产品的差异。

（3）利用标度和类别检验判断新产品在市场上消费者接受的可能性

2.产品改造

利用感官分析判断产品改造是否成功，步骤如下：用差别检验比较现有产品与改进产品之间的差异。然后用标度和类别检验比较这种差异消费者是否能接受。

3.改变生产工艺

对某一产品，改变其生产工艺或加工机械时，应采用感官分析检验是否对产品质量有所影响。检验方法与产品改进相似。

4.品质管理

使用感官检验可以测定产品的品质是否产生变化，其测量方法是：用差别检验监，控产品是否发生变化。若产品发生变化，则采用分析和描述检验找出变异原因及程度，供生产部门参考并加以改善。

5.保存期限

在产品标示的货架期内，用感官分析来判断产品在保藏、运输、出售及消费者手，中的变化，以比较各时期对产品质量有无影响

（1）用差别检验比较各时期产品有无差异。若无差异说明产品保存良好。

（2）描述检验与差别检验共同使用，若发现变异，可测定变异程度与种类。

（3）接受度试验：用标度和类别检验测定产品在保存期内消费者的接受程度