随着现代电子技术、生物技术、仿生技术的发展，感官评价手段和方法日趋完善和多样化。近年来新兴的模糊数学评价法、电子鼻、电子舌技术也逐渐在感官评价中崭露头角山园，而无论采用何种评价方法，最终目的都是为了控制、改进产品质量。这些结合感官评价开展的各类白酒研究，为加强白酒质量控制提供了有利的支撑。

有些试验样品由于食品风味浓郁或物理状态(黏度、颜色、粉状度等)原因而不能直接进行感官分析，如香精、调味料、糖浆等。为此，需根据检验目的进行适当稀释，或与化学组分确定的某一物质进行混合，或将样品添加到中性的食品载体中，再按照常规食品的样品制备方法进行制备与分发、呈送。

1.为评估样品本身的性质

为评估不能直接进行感官评定样品本身的性质，通常采用以下两种方法制备样品：

(1)与化学组分确定的物质混合

根据实验目的，确定最佳载体温度。将均匀定量的样品与化学组分确定的物质(如水、乳糖、糊精等)稀释或在这些载体中分散样品。每一个实验系列的样品使用相同的稀释倍数或分散比例。

(2)添加到中性的食品载体中

将样品定量地混入选用的载体(如牛奶、油、面条、大米饭、馒头、菜泥、面包、乳化剂和奶油等)中或置于载体上面，然后按照直接感官评定样品的制备方法操作。在选择样品和载体混合的比例时，应避免二者之间的拮抗或协同作用。

2.为评估食物制品中样品的影响

本法适用于评价将样品加到需要它的食物制品中的一类样品，如香精、香料等。一般情况下、使用的是一个较复杂的制品，样品混于其中，在这种情况下，样品将与其他风味竞争。在同一检验系列中，评估每个样品使用相同的样品—载体比例。制备样品的温度应与评估时的正常温度相同(例如冰淇淋处于冰冻状态)，同一检验系列的样品温度也应相同。