传统食品包装通常具有四个基本功能，即保护、沟通、便利及容纳。包装材料可以避免食物产品泄露或破碎，保护食品不受到外界环境的不利影响；通过食品包装上的文字或图片信息可实现和消费者沟通；为消费者提供了更大的使用便利性；可容纳多种不同尺寸和形状的产品，便于运输和处理。虽然食品包装的保护作用可以在一定程度延迟食品的腐败变质，但是完全避免食品变质却是不可能的。食品在变质过程中会产生多种变化，但消费者在大多数情况下很难评估这些变化。食品质量对消费者和食品加工业都是至关重要的问题，食品变质问题不仅与人类健康密切相关，还可能因食物浪费造成经济损失。据联合国粮食及农业组织估算，每年约三分之一（13亿吨）仍适合人类食用的食品在供应链过程中损失或浪费。消费者对食品质量与安全的误判可能导致食源性疾病，但也是导致不必要的食物浪费的主要原因。从全球化和城镇化时代开始，消费者对安全、高质量、新鲜食物产品的需求在不断增长，传统食品包装的基本功能已无法满足消费者的需求。为了减少不必要的食品浪费以及满足消费者对食品安全和质量的需求，食品智能包装应运而生。智能包装旨在传感、检测、记录产品外部或内部的变化，向消费者传递食品状态的信息。本文对近年来不同种类的食品智能包装材料的研究进展进行总结，并对其未来发展进行展望。

二、智能包装的定义

欧洲食品安全局（EFSA）对智能包装材料的定义是“可监测包装食品状况或食品周围环境的材料和物体”。Yam等认为智能包装是能够实现智能功能（如检测、传感、记录、追踪、沟通、应用科学逻辑）以促进决策延长保质期、提高安全和质量、提供信息以及对可能出现的问题发出警告的包装系统。需要注意的是，虽然智能包装和活性包装都是近年来实现更安全更健康的食品包装的新技术，两者代表的是不同的概念。活性包装是在包装系统中引入某些物质，从而向包装食品或周围环境中释放或吸收物质，以延长保质期，维持食品的质量、安全和感官特性。在活性包装中，产品、包装和环境是相互作用的，目的只是改善食物环境，延长包装期。而智能包装和产品没有直接的相互作用，其目的是基于其自身的检测、传感和记录功能向消费者传递食物产品的安全和质量信息。

三、智能包装的分类

智能包装材料通常被分为三大类：

1）指示器，其目的是提供更多便利以及向消费者提供有关食品质量的信息；

2）数据载体，例如条码及射频识别标签（RFID），专门用于储存、分发及追溯；

3）传感器，可对食品中的分析物进行快速和准确的定量。