1.烟台小金星山楂果感官理化指标与其主要生物活性成分的相关性研究

作者：柳晓明

摘要：山楂是我国特有的植物资源,山楂果是药食两用的水果,山楂果的主要活性成分为山楂总黄酮和有机酸以及山楂果中各种成分所形成的总抗氧化能力。已经有对不同品种山楂总黄酮及其它功能成分与山楂果单粒重、山楂果大小、山楂果硬度、山楂果肉核比,以及山楂果汁总酸含量、抗氧化性、还原糖含量、总黄酮含量、吸光度和电导率相关性的研究报告,并对消费者正确地选择不同品种的山楂果提供了科学依据,但尚未对单品种山楂总黄酮及其它功能成分与这些感官和理化指标的相关性进行研究的报告。小金星山楂是市场上最为常见一个山楂品种,为了指导人们对同一品种的山楂果的挑选和合理利用,本文以烟台市小金星山楂果为材料,通过连续三年的跟踪实验,每年采集6070个样本,分成三组。依照单粒重将山楂果进行分组,再对每一组的山楂果生物活性成分及其感官指标与其理化特性进行测定,分析其相关性。

关键词：小金星;山楂果;生物活性成分;感官指标;理化指标;相关性;

年份：2018

2.梵净山野生茅莓果的感官评价及营养成分分析

作者：王朝婷 姜涛 何坤明 陈燕子 张志敏

摘要：对梵净山野生茅莓果叶进行了感官评定分析和营养成分分析,结果表明茅莓果水分含量为82.08%,总糖含量为12.46%,总酸含量为0.76%,蛋白质含量为0.81 g/100 g,总酚含量为161.06 mg/g,VC含量为26.75 mg/100 g;茅莓叶所含水分为79.69%,总糖为2.15%,总酸为1.95%,蛋白质为0.77 g/100 g,总酚为136.05 mg/g,VC含量为37.80 mg/100 g。试验结果对综合研究及开发茅莓资源具有一定意义。

关键词： 茅莓果;茅莓叶;感官评定;营养成分

年份：2018

3.灰豆腐果加工工艺及品质评价

作者：李刚凤 王欢 康明 周强英 传均强

摘要：研究以感官评分和质构品质为评价标准,探讨灰豆腐加工过程中沤制时间、料灰质量比、炒制温度、炒制时间对灰豆腐果品质的影响,采用正交试验进行工艺优化,并对灰豆腐果的品质进行分析。最佳工艺参数为:沤制时间6 h、料灰质量比1∶1、炒制温度120℃、炒制时间35 min,在此工艺参数条件下加工的灰豆腐果感官评分为91.3分TPA硬度8 706.465 g,弹性0.936 g,黏聚性0.636,咀嚼性5 180.121;品质分析结果表明,灰豆腐果水分含量为7.1%,粗脂肪含量为16.4%,粗蛋白含量为36.8%,氨基酸总量为34.211 g/100g,重金属含量测定结果符合食品安全国家标准。

关键词：灰豆腐果;感官评分;质构品质;氨基酸;

年份：2017

4.不同胶体处理椰纤果的感官评价及质构仪分析

作者：钟春燕 陈芳 向东 李斌

摘要：本研究对不同胶体处理椰纤果的质构特性进行感官评定和仪器分析。选用9种不同的胶体对椰纤果进行处理,采用质地剖面检验法(Texture Profile Analysis,简写为TPA)对椰纤果进行感官评定,质构仪对椰纤果进行仪器分析,对感官评定和质构仪测定结果进行相关性分析,结果表明,质构仪测定的硬度、弹性与对应的感官指标有显著相关性。

关键词： 椰纤果;质构;质地剖面检验;

年份：2014

5. 微波真空膨化黑加仑整果的感官品质研究

作者：沈卉芳 郑先哲 张芹芹

摘要：为研究微波真空膨化黑加仑浆果的感官品质,通过二次回归正交试验,分析了微波强度、真空度、初始含水率、膨化时间与黑加仑浆果感官品质的关系,并优化了工艺参数。结果表明,各因素对黑加仑感官评价值影响的主次顺序为:初始含水率、真空度、微波强度、膨化时间;优化工艺参数为:微波强度30W/g,初始含水率60%,真空度70%,膨化时间6 min。研究结果为微波真空膨化浆果的加工生产提供了理论依据和技术支持。

关键词：黑加仑;感官品质;微波真空膨化;参数优化;

年份：2014